今天的市场上有竹管，夜里刚打捞的，特别新鲜。

竹管是锁管（小鱿鱼）的一种，竹管的身材笔直如竹，肉质非常脆爽，如此新鲜的食材，唯有白灼，别无其他。

但要做得脆爽弹牙，老阿姨今天就来和大伙分享，如何掌握火候和调配一碗正宗闽南家庭版本的蘸汁。

【白灼鱿鱼】

市场上卖的鱿鱼有三种，一种是现捞现卖的，另一种是海边炊熟再挑出来卖，这两种都很新鲜，而第三种是冰鲜的，沿海人民一般不怎么理会。

今天的竹管（鱿鱼的一个品种）是夜里打捞的，我清早买来，时间恰好，鲜味特别突出，只需要稍加白灼，蘸点料汁，就鲜美得不要不要滴。

来看看我是怎么做的吧。

一、准备食材：

1、白灼材料：

竹管（鱿鱼）400g、生姜、白砂糖。

2、蘸汁材料：

味极鲜、永春醋、白糖、姜丝、蒜白丝。