翻看日本的历史，白米饭一直拥有至高无上的地位。虽然近百年来饮食习惯受到冲击，但仍然可以显而易见地看到赋予面包——大米特质的创新。比如最初开发汤种吐司是为了获得大米饭那般湿润耐嚼的口感；对一款吐司极具分量的评价则是“像白米饭一样吃不厌”；甚至走得更远，直接使用大米粉制作面包。
而在热爱的背后，则是日本国产大米供给过剩，麸质过敏得到重视，无麸质饮食成为市场新增量的现状。于是，完全不使用小麦粉，仅靠大米制作面包就被纳入了研发项目。
○市售的100%大米面包，来自| 森のコメパン＆田んぼのパン工房・虹の穂
2001年，山形大学以面团的粘度为着眼点，通过添加粘度高的α化的大米粉，使面团达到了适宜发泡的粘度，从而开发出了首款100%大米面包，而这一方法此后也一直为业界所采用。
2017年，日本农研机构与广岛大学合作进行了不添加任何辅助材料的100%大米面包的研发，他们发现当选择淀粉损伤度低（由大米制成米粉时淀粉所受热及机械等损伤的程度）的大米粉时，面包的比容积能够达到4mL/g以上，和添加了谷朊粉的大米面包相同。同时，他们还发现100%大米面包膨胀的原理为形成了皮克林（pickering）乳状液结构，即以固体粒子代替传统的表面活性剂而形成的乳状液。这一发现无疑为大米面包开拓了更为宽广的道路。
○淀粉损伤度越低（横轴），面包比容积越大（纵轴），来自| 農研機構食品研プレス。
○淀粉粒子形成皮克林乳状液，在发酵过程中淀粉粒保持住了发酵过程中产生的气体。農研機構食品研プレス。
一直到2020年前后，大家的目光似乎都放在了大米粉上，直到一种直接以大米为原材料的「生米面包」的出现，带来了新的风潮。这种面包是将大米浸泡后与其他食材一同放入搅拌机内打成糊状，再经发酵后烤制而成的，食材易得，制作简便。
料理家リト史織开发出了首款生米面包，她开设了生米面包教室，2020年2月还出版了一本食谱书『生のお米をパンに変える魔法のレシピ はじめての生米パン』（《将生米变为面包的魔法食谱 第一次烤出生米面包》），该书自2020年3月10日至15日为日亚面包类书籍的销量第一，目前仍占据第11位，从其畅销程度，便可一窥生米面包在日本的受欢迎度。
那么生米面包到底有何特别之处，其制作有哪些要点，市场又如何？接下来就让我们一探究竟。
