○リト史織制作的生米面包，来自|『生のお米をパンに変える魔法のレシピ はじめての生米パン』

谈生米面包，就不得不提其开发者リト史織，她于大学毕业后进入エコール 辻 東京（隶属于辻调集团）学习日本料理，之后就职于餐饮行业。生产后，开始学习长寿饮食法（macrobiotics）、无麸质（gluten-free）、生机饮食（raw food）等饮食理念，加上她本身是严格素食主义者，因此她所开发出的生米面包食谱，均不使用小麦粉、鸡蛋和牛奶。

可以说，生米面包的风靡，既由于近年来大米面包所做的铺垫和其食材易得、制作简便的特点，也与其和无麸质饮食、生机饮食等流行概念的结合相关。尤其是无麸质饮食，随着大众对麸质过敏的认识度的提升，无麸质产品的市场规模一直处于上升趋势，这不光在欧美，日本也同样。

根据欧睿国际（Euromonitor）的数据，全球无麸质产品的市场规模到2024年将达到约100亿美元，而日本虽然没有具体数据，但从近年来生产无麸质产品的企业数量的增加，以及2020年“无麸质米粉制造工程管理日本农林规格”的制定来看，无麸质产品市场也是在逐渐形成和完善。

○世界无麸质产品市场，来自| 農林水産省

虽然并不明确リト史織是否曾看过日本农研机构与广岛大学就100%大米面包所做的研究，但将生米与其他食材混合搅拌成糊状的方式，或许由于其他食材，尤其是液态食材的缓冲作用，大米中的淀粉所受的热损伤及机械损伤会相比将大米直接磨粉更小，可以说正与其研究结果相契合。

同时，米粉不是谁家都有，但大米却家家常备；不必揉面；只需一次发酵；不需塑形甚至连手都可以不沾，这些都是生米面包的优势所在。除了普通大米，也可以采用糙米；由于是用搅拌机混合，添加其他食材也非常方便，比如可以加入燕麦片、蔬菜、坚果等，以丰富其风味及营养。

当然，可以想见其质地应该是较为紧实的，但由于经过发酵以及形成了皮克林乳状液结构，还是能保有面包应有的松软。据大部分日本网友的反馈，它具有很好的弹性，味道则介于米和面包之间。