4.回族

回族的饮食特点回族在宁夏、甘肃、新疆、青海等省区较为集中，全国各地均有分布。

由于宗教信仰，回民禁食、忌食猪、马、驴、骡、狗和一切自死动物、动物血，禁食一切形象丑恶的飞禽走兽。无论牛、羊、骆驼及鸡、鸭，都要经阿谀或做礼拜的人念安拉之名后屠宰，否则不能食用。有些严守戒律的人甚至非清真饭店不用餐，这一点要切记并给予充分的尊重。各地回民的饮食也有所不同。

如宁夏的回族以米、面为日常主食，而甘肃、青海的回族则以小麦、玉米、青稞、马铃薯为日常主食。常食的面点有馒头、锅盔、花卷、面条、烧麦、包子、烙饼以及各种油炸面食。油香、馓子是各地回族喜爱的特殊食品，也是节日馈赠亲友的礼品。肉食以牛、羊肉为主，有的也食骆驼肉，食用各种有鳞鱼。回族讲究饮料，凡是不流的水、不洁净的水不饮用，并喜欢饮茶和以茶待客。

回族很注意卫生，凡有条件的地方，饭前饭后都要用流动的水洗手，多数回民不抽烟，不饮酒。回族的筵席讲究各种菜肴的排列，婚宴一般用8~12道菜，忌讳单数。宁夏南部盛行“五罗四海”、“九魁十三花”、“十五月儿圆”等清真筵席套菜。

5.维吾尔族

维吾尔族的饮食特点维吾尔族主要分布在新疆境内，饮食以粮食为主，主要有小麦、水稻、高粱、玉米、豆类、薯类等，肉类、蔬菜、瓜果为辅。其中以面食为主，喜食牛、羊肉。

常食的主食有馕、羊肉抓饭、包子、面条等，烤羊肉串、烤全羊等菜品颇具地方特色。用小麦粉或高粱粉等制作的各种形状、风格的馕是维吾尔族最具民族特色的食品。羊肉抓饭维语称“朴劳”（朴劳，维吾尔族风味名食，汉语名为“羊肉抓饭”），主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、葡萄干、清油等，因其营养丰富、色泽悦目、气味诱人，被俗称为“十全大补饭”。维吾尔族人吃饭时，在地毯或毡子上铺“饭单”，饭单多用维吾尔族的木模彩色印花布制作。长者坐在上席，全家共席而坐，饭前饭后必须洗手，洗手后只能用手帕或布擦干，忌讳顺手甩水。吃完饭后，由长者做祷告。

如果有客临门，要请客人坐在上席，摆上情、糕点、冰糖等，夏天还要摆上一些瓜果，给客人上茶水或奶茶。饭前要请客人洗手。吃饭时，客人不可随便按弄盘中食物，不可随便到锅灶前去，一般不把食物剩在碗中，并应注意不让饭屑落地，如不慎落地，要拾起来放在自己近前的“饭单”上。

共用一盘抓饭时，不可将已抓起来的饭粒再放进盘中，吃饭或与人聚谈时，不可擤鼻涕、吐痰。吃完饭后，由长者领做“都瓦”进级种“坡应尊规节”，旧时集晋尔传统中日），此时需人不能东强西组成得起，将主人收拾完食具后，才能离席。

06.藏族

藏族的饮食特点藏族主要聚居在西藏自治区，还分散居住在青海、甘肃、四川、云南等省。

一般以糌粑为主食，食用时，要拌上浓茶，若再加上奶茶、酥油、“曲拉”（即奶渣，是打出酥油后的奶子经熬好后晾干而成，若用酸奶或甜奶熬制则更香美）、糖等一起食用则更香甜可口，糌粑被称为藏族的“方便面”。四川一些地区的藏族还常食“足玛”（即蕨麻，俗称人参果）、“炸果子”以及用小麦、青稞去麸和牛肉、牛骨入锅熬成的粥。

青海、甘肃的藏族也食烙薄饼和用沸水加面搅成的“搅团”，还喜食用酥油、红糖和奶渣做成的“推”。藏族喜饮奶茶、酥油茶及青稞酒。藏族民众普遍信奉藏传佛教，藏历年“洛萨节”（汉族新年）是最大的节日。届时，家家都要用酥油炸果子，酿青稞酒。初一，年迈长者先起床从外边打回第一桶“吉祥水”；全家人按长幼排座，边吃食品边相互祝福；长辈先逐次祝大家“扎西德勒”（吉祥如意），晚辈回敬“扎西德勒彭松错”（吉祥如意，功德圆满）；之后，吃酥油熟人参果，并互敬青稞酒。

7.苗族

苗族的饮食特点苗族广泛分布在贵州、云南、湖南、湖北、广西、四川和海南等省区，以大米为主食，喜吃糯米食，常将糯米做成糯米粑粑。常食的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，肉食多为猪、牛、狗、鸡等。四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。喜好酸辣，一些地区“无辣不成菜”。广西隆林、

田林等地用骨头、辣椒、食盐、生姜、酒加工而成、别具风味的“辣骨汤”，是当地苗民最喜爱的调味品。各地苗族普遍喜食酸味菜肴，蔬菜、鸡、鸭、鱼、肉都喜欢腌成酸味食用。苗民好饮酒，其中“咂酒”别具一格，饮时用竹管插入瓮内，饮者沿酒瓮围成一圈，由长者先饮，再由左而右，依次轮转。酒液吸完后可再冲入饮用水，直至淡而无味为止。