3，以不带皮的一面为开始，卷向中心尽量地卷起来，让猪皮整体裹住肉卷。接下来要用线绳用力地抓紧，两组线绳之间的距离不要小于三厘米，然后捆绑结实待用。

4，捆好后，用小刀把猪皮插一些孔，这样不仅更能入味而且还可以缩短制作时间，所以这步很关键，是能不能烤出脆皮的重要环节，通体抹油后，颜色会烤得更加均匀；

5，直接进烤箱，先用150度烤三个半小时，此时多余的油脂会大量溢出，肉卷中心也会完全熟透。然后再用230度烤30分钟，咱们就能见证到脆皮的产生了，经过这种高温烤出的脆皮肉卷很长时间都能保持香脆；切开看一下里边是层层入味的香肉，包含着饱满的汁水，外脆里嫩，味道真的不摆了。