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自贡双椒鲈鱼家常做法(双椒鲈鱼正宗做法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-21 17:15:29作者:YD166手机阅读>>

30多款鱼肉菜品,川味十足,做法精简,值得大家参考。

自贡双椒鲈鱼家常做法,双椒鲈鱼正宗做法(1)

豆豉蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘,加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,上笼蒸约8分钟取出,撒上葱花、红椒丁即可。

自贡双椒鲈鱼家常做法,双椒鲈鱼正宗做法(2)

麻婆豆腐鱼

材料:嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。

1.无骨巴沙鱼,切丁,豆腐切丁,豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油,拌匀备用。

3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水,捞出过凉,控水。

4.锅烧热,下入宽油,下入鱼丁略炸,炸至微微变色捞出即可。

5.锅留少许底油,下入混合油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香,下入辣椒面炒出红油,掺鲜汤或者清水,烧开下入豆腐丁,烧入味,下入鱼丁,调入盐、酱油、胡椒粉。

6.水豆粉勾二流芡,下入蒜苗炒匀,加入花椒油、香油出锅装盘即可。

自贡双椒鲈鱼家常做法,双椒鲈鱼正宗做法(3)

特色水煮鱼

1.取炒锅倒入麻辣油,烧至五成热时,放入葱段、姜片,干辣椒节、干花椒炒香,下入麻辣底料,炒出麻辣味。

2.倒入鲫鱼汤,大火烧开,改小火熬制30分钟,捞出料渣,放入一条鱼的鱼头和鱼骨,文火煮3分钟,用盐调味,捞出鱼骨,下入鱼片煮熟即可。

3.麻辣底料:取大锅烧热,放入火锅专用牛油,小火熬至牛油全部融化,下入葱段、姜片、蒜子,小火浸炸至葱段变成金黄色。

4.滤出小料,放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红油豆瓣,中火慢慢煸炒至辣椒皮无水分,再放入泡好的花椒(干青花椒和干红花椒按照1:1的比例混合,用水略微浸泡)和干辣椒节,继续小火煸炒出麻辣味。

5.再放入麻辣豆豉,小火炒约30分钟,最后放入自制香料粉、冰糖、高度白酒,小火炒制15分钟,离火倒入不锈钢桶内,将桶密封,存放一夜方可使用。

6.鲫鱼汤:锅内放入熟猪油烧热,下切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄,下姜米炒香,下沸水,盖上盖子,大火煮至汤色乳白,沥出汤。

7.自制香料粉:八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻,丁香,孜然粒、香菜籽、砂仁、荜拨,草果,干香茅草。

自贡双椒鲈鱼家常做法,双椒鲈鱼正宗做法(4)

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