腌笃鲜是一道江南名菜

“腌”指的是腌制过的咸肉

“笃”有小火慢煮之意

而“鲜”指新鲜的猪肉

咸肉、鲜肉加上鲜笋，大火煮开小火慢炖

几种鲜味融合在一起，好喝得不得了

做法：

1、准备好咸肉，切块，焯水备用；

2、春笋去壳后焯水，切滚刀块；

3、锅中加少油，下姜片煸香；

4、将鲜肉和咸肉下锅翻炒；

5、加入香葱、料酒；

6、等到煸炒出油脂，加开水；

7、焖煮一会儿，将笋块下锅，继续焖煮；

8、千张结下锅，煮熟之后，这道腌笃鲜就可以出锅了。

肉末笋尖焖蛋

做法：

1、春笋去壳后切碎末；

2、取五花肉斩成肉泥，打一个鸡蛋，加葱末、料酒、盐和少量的糖腌制；

3、事先准备好高汤，没有高汤也可用开水代替，倒入锅中；

4、笋末下锅；

5、将腌制好的肉末分次下锅；

6、打三个鸡蛋，然后将蛋液均匀地浇入锅中；

7、等到全部煮熟之后，这道肉末笋尖焖蛋就可以出锅了。装盘后可以撒上葱花和枸杞点缀，制作简单，鲜香鲜美。

材料准备