香辣苦瓜

材料：苦瓜、红辣椒、香油、盐、味精。

1. 苦瓜切开去瓤去籽洗净，切丝，入沸水略焯，捞出沥干，放凉备用；红辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。

2. 炒锅放香油烧热，放入红辣椒丝爆香，即成辣椒油，关火备用，盘中放入苦瓜丝，浇上辣椒油，再放入盐、味精、拌匀即可。

腊肉炒苦瓜

1、腊肉煮熟，捞出凉后切片。苦瓜去皮去瓤，切薄片。

2、八成油温，，炸出打卷捞出沥油。

3、苦瓜，腊肉分别沸水焯烫一下，捞出冲凉。沥干备用。

4、锅加油烧热，先下葱姜蒜爆香，再喷入绍酒，下苦瓜，腊肉略炒，然后添入肉汤。

5、调味，盐，味精，白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

干煸苦瓜

1.苦瓜去瓤切条或片，加盐味腌下。

2.锅下油，下蒜瓣，干辣椒段炒香，下苦瓜炒透，调味精，盐，再下点干辣椒段炒匀出锅即可。

怪味苦瓜

材料：苦瓜、葱花、姜末、蒜末、红油、豆豉、醋、酱油、花椒油、香油、芝麻酱、盐、白糖。

1.将苦瓜洗净，纵向切成2瓣，去籽、瓤、切条，放入开水锅中，汆烫至断生，捞出沥干，盛入盘中，放入少许香油、盐，晾凉。

2.锅置火上，加油烧热，下入豆豉炒熟，捞出剁碎，盛入碗中，加入葱花、姜末、蒜末、白糖、醋、红油、花椒油、酱油、芝麻酱调成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。