一、酸辣粉

食材

红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。

做法

1、红薯粉用温水泡软。

2、炒锅中放油，放花生炸香脆。

3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。

4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。

5、加入清水，煮15分钟。

6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。

7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。

8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。

9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。

二、酸辣粉

食材

红薯粉100克、花生50克、干辣椒10克、大葱10克、黄豆酱10克、花生油5ml、生抽2ml、香醋3ml、盐2克。

做法

1、清水煮沸，放入红薯粉，煮软；

2、热锅，冷油，放入花生米，小火炒熟，趁热晒一点盐；

3、炒过花生的油，放入黄豆酱、干辣椒爆香，再加入香醋、生抽煮沸；

4、锅中加入骨头浓汤，煮沸，放入红薯粉；

5、放盐、大葱拌均，起锅，放入花生米即可。

三、山寨版酸辣粉

食材

红薯粉条适量、小油菜适量、绿豆芽适量、香菜适量、炸花生适量、辣椒油适量、花椒粉适量、葱适量、老醋适量、生抽适量、花椒粒适量、白糖适量、香油适量、姜适量、蒜适量。

做法

1、红薯粉条用温水泡软。

2、油菜、绿豆芽、香菜洗净备用，葱姜蒜切末。

3、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。

4、爆香葱姜蒜末，放入水，沸后放入泡好的红薯粉条。

5、煮粉条的时候调一碗汁：生抽2大勺、辣油2大勺。

6、在加入老醋3大勺，花椒粉一勺，白糖半勺，香油少许，调一碗汤汁。

7、粉条煮至透明变软，捞出沥干水分放入调好的碗汁中。

8、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下。

9、青菜捞出也放在调好汁的碗中。

10、最后撒上炸花生，香菜，再加一勺辣椒油，把汤水加满在碗内即可。

四、酸辣粉