食材

红薯粉100g、香菜适量、青菜适量、葱适量、花生适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量。

做法

1、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用

2、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉

3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香

4、加入开水后加入史云生汤料。

5、加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握。

6、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可

7、开水焯烫青菜

8、水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。

9、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。

九、酸辣粉

食材

红薯粉适量、油炸花生米适量、香菜碎适量、香葱碎适量、芹菜碎适量、榨菜碎适量、红椒圈适量、青菜适量、朝天椒粉2大勺、花椒8粒、玉米油6大勺、生抽1大勺、芝麻酱1大勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺、郫县豆瓣1大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、鸡汤适量、酱油1大勺、香醋2大勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、糖适量。

做法

1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了。

2、烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就关火，晃晃油锅，再略降降温。

3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀。

4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀。

5、加入生抽，加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。

6、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软。

7、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒。

8、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用。

9、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。

10、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油。

11、加入姜蒜末，煸炒出香味。

12、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水。

13、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成。

14、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。

15、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒。

16、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉。

17、冲入足量的汤，最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、红椒圈，即可。

18、与油辣椒和香醋碗一起上桌。

十、酸辣粉

食材

红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥适量、葱花适量、熟花生米适量、鸡汤一罐、白芝麻两汤勺、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。

做法

1、将红薯粉条泡在水中1小时。

2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。

3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。

4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

十一、牛腩酸辣粉

食材

红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁250克、菠菜50克、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。

做法

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

2、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。

3、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。

4、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。

5、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

6、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

7、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。

8、调入盐、生抽、醋大火煮沸。

9、把粉丝放入锅里。

10、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。

11、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

十二、酸辣粉