河北是一个没有存在感的省份。

如果不是之前有网友拍了河北的各种“沙雕”建筑，让“河北土味”出尽风头，河北的存在感还会更低。

河北的美食同样没有存在感。你能想到任何一个河北代表性美食吗？除了驴肉火烧。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽鲜嫩，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅味道鲜美，还有保健功能。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食品，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北地区餐饮市场享有盛名。

驴肉火烧

对不起，真的想不到。

▲河北省“中国地域十大名小吃”，驴肉火烧位列其中

作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定，驴肉火烧经过不断地发展和推广，闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。另外河北河间也有类似食物，不过做法和味道大不相同，最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史*载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，遍布燕赵大地。

▍驴肉火烧是怎么来的？

看看上边这张图，河北十大名小吃，除了北方普遍存在的羊汤、熏鸡、包子之类的，其它的大多数小吃，外地人别说吃过了，恐怕连听都没听过。

幸运的是，河北还有驴肉火烧。

说驴肉火烧是河北美食的巅峰也不是“矬子里拔大个”，而是它真的很好吃。

现烤的火烧透着麦香味，趁热夹上有着“天上龙肉，地下驴肉”之称的驴肉（前提是真的驴肉），趁热把酥脆的火烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、火烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

驴肉火烧也得到了一众名人的加持。电影《心急吃不了热豆腐》里，冯巩与徐帆的接头暗号就是：“早餐营养要加强”，“驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也都出现了驴火的影子，最著名的当属《梦中婚》里面，“保定驴火大酒店”。

而在北京，驴肉火烧店的数量，远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。

某点评网站关键词搜索数量

烧饼夹肉这种吃法在北方很常见，最知名的就是陕西肉夹馍。而在北京，麻酱烧饼可以负责夹一切肉，酱牛肉、酱羊肉、酱肘子、猪头肉……

驴肉火烧自然也属于“烧饼夹肉”这一序列的。

虽然各类“烧饼夹肉”的烧饼在制作手艺上都略有差别，风味也各异，但真正的核心竞争力还在夹的这个“肉”上面。

无论是肉夹馍里的腊汁肉，还是北京的各种酱肉，以及驴火里的驴肉，都是烧饼夹肉最根本的风味来源。

尽管驴肉并不算是常见的肉食，但中国人吃驴肉的年头并不算短，唐宋元明清各代都有关于吃驴肉的记载。

明代宫廷还有一个特殊的习俗，在大年初一吃驴肉，并称之为“嚼鬼”。《明宫史》记载：

“又骗头肉，亦以小盒盛之，名曰‘嚼鬼’，以俗称驴为鬼也。”

那又是谁这么伟大，想到把驴肉夹到火烧里呢？那就得把保定派与河间派分开来说了。