砂锅老豆腐

风味特色：

口味鲜美，软糯适口，香气异常。

功效：

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质，具有滋补肾阴，益精壮阳、生津润燥、益气养血的功效。食之能强身健体，提高机体抗病能力，保健养生，延年益寿。

“砂锅老豆腐”是以老豆腐和熟鸡肉、火腿、海参加上香菇、冬笋、豆苗用砂锅煨炖而成，原为吉林传统菜。在人们的生活习惯中，豆腐入馔以质嫩为佳，可砂锅老豆腐却弃嫩求老，非老不用，另有别论。

据传说，在清朝宣统元年（1909年），吉林富春园经营老豆腐，有一天，豆腐做得过嫩打不成块，厨师便把豆腐放人笼内蒸，因厨师一时疏忽，蒸制时间过长，豆腐上布满了蜂窝眼，厨师取一块品尝，却觉别有滋味，便急中生智，随机应变，取此试烹，随之改名为“砂锅老豆腐”。不料，顾客吃后连声赞扬，誉之谓“视之若老，食之特嫩”。此后，富春园便增加了一道砂锅老豆腐。历经厨师的改进和提高，沿传至今，深受食者喜欢。

主料：

嫩豆腐750克，熟鸡肉 100克，火腿25克。

配料：

冬笋25克，水发海参10克，精盐、味精、芝麻油各适量。

制作方法：

（1）将豆腐上笼蒸15分钟，取出切块。水发海参、火腿、熟鸡肉均切成丝，水发香菇、竹笋改成丁，将两种丁焯水后捞出待用。

（2）砂锅置火上，放入豆腐块，加入鸡汤和各种配料，再入少许精盐和料酒，大火烧半小时左右，加味精，撒少许香菜末，淋入香油即成。

操作关键：

1、选料要讲究，各料要新鲜。

2、把握好火候，调料调配得当，味道清淡适口。