水开后，撇去浮沫，然后立刻捞出来，用温水清洗干净。

我们换一个砂锅，把洗净的猪皮，鸡腿和大棒骨放进去。加入几片去皮的生姜，加入适量的清水，开大火煮沸。

水开后，转成最小火，焖煮2个小时。即可以得到高汤，煮汤面，煮馄饨，都是用这个骨头汤。

接下来，我们准备一个大葱，去掉根部后，改刀切成葱段。切完后，大约60克。

准备一大块生姜，不用去皮，改刀切成姜片，再切成姜丝，切完后，大约60克。

半个洋葱，切成洋葱丝。切完后，大约100克。

准备一点芹菜，改刀切成段。最初的版本是香菜，考虑到有一部分人不吃香菜，换成了香芹。切完后，大约60克。