香菜单独放在调味区，和小葱放在一起，让顾客自己加。

锅中加入400克植物油，这里首选是菜籽油，因为它附着的效果最好，用它炒出来的杂酱，更容易挂在面条上。

开大火把油温起来，升到五成油温。很多人不会看油温，这里给您介绍一个简单的方法。我们朝油中插入一根竹筷子，当您发现筷子周围，出现了很多密集小泡的时候，此时温度刚好五成，大约150度。

我们倒入全部生姜，芹菜，洋葱丝和大葱段。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让它们的香味炸进油里面。

后期炒肉末的时候，就不用加姜末了。不加姜末的杂酱，吃的时候不塞牙。这也是很多老人小孩喜欢吃这个杂酱面的原因，细节决定成败。

等到它们都炸得微微焦黄了，就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟。