（央视财经 《回家吃饭》）今天回家吃饭的厨房里，为何频频传来“啫啫”的声音？

原来是在做啫啫煲，“啫”粤菜里比较出名的一种烹饪方式，我们通常把“啫”读作“zhe”但粤语把“啫”读作“jue” 。“啫啫”拟声瓦煲中的汤汁不断快速蒸发的声音。

啫啫煲

整个烹制过程中不加水，靠食材本身汁水焗熟食材；

根据烹饪食材的成熟度也分为生啫和熟啫；

熟啫的食材需要经过焯水，煮至半熟，生啫食材则不用焯水。

美食节目主持人厨房达人阎妍，用一道啫啫煲告诉大家，如何在家也能掌握熟啫的技巧；特级厨师童伟用生啫鳝鱼，进一步展示生啫菜的特点。那就让我们一起“啫”起来吧!

厨房达人-阎妍

啫啫煲

达人阎妍也是美食节目主持人，但她可不像小二一样，只擅长吃~四步做出熟啫美味，原来美食节目主持人不仅会吃，更会做！

第一步，制作万能酱料：

1.用火锅底料自带的牛油做底油，不用食用油炒；

2.万能酱料秘方：火锅底料 牛肉酱 柱侯酱 磨豉酱 花生酱 美极鲜鸡粉；

3.磨豉酱是广东特色的调味料，由黄豆粕加糖和调味料磨制而成；

4.柱侯酱是广东菜里常用的传统调料，以黄豆和面粉为主料制作而成，色鲜味美，香甜适中，适合烹制肉类食材。