第二步，食材改刀：

1.选用鸭胗，肉质紧实，无油腻感，选用各种内脏，是啫啫煲的特点；

2.鸭肝改刀后单独盛装，因为比较容易成熟，要最后放入；

3.要挑选青笋作为配菜，为菜品赋予汤汁。

第三步，腌制食材：

1.用万能酱料腌制食材；

1.腌制鸭肝的时候，要和其他食材分开腌制；

2.搅拌鸭肝的时候，要轻轻搅拌，防止破碎。

第四步，开火开啫

1.烹饪时候不加入水，利用食材自身析出的水分；

2.火候的掌控特别重要，文火炒制小料，啫鸭胗、鸭肠和青笋，小火啫鸭肝和其他食材；

3.选用塔吉锅，更方便好用。

简单四步，就能在家做出啫啫煲，四步详细说明，一学就会~

啫啫煲

食材：鸭胗 鸭肠 鸭肝 青笋 青椒 红彩椒 黄彩椒 香葱 红葱头 子姜 蒜 火锅底料 牛肉酱 柱侯酱 磨豉酱 花生酱 料酒 黄酒 美极鲜鸡粉 油

做法：

1、锅内放火锅底料，炒化后加入牛肉酱、柱侯酱、磨豉酱和花生酱；

2、炒香后倒入开水稀释，加入美极鲜鸡粉调味，收干水分后，盛出备用；

3、鸭胗、鸭肠、鸭肝、青笋、青椒和红彩椒，改刀备用；

4、沸水中加入料酒，依次分别放入鸭胗、鸭肠和鸭肝分别焯水，成熟捞出备用；

5、利用制作好的酱料腌制鸭胗、鸭肠和青笋，另取容器，用同样的方法腌制鸭肝；

6、塔吉锅用文火烧热，倒入铺满锅底的油，炒香红葱头、子姜和蒜，至蒜呈金黄色；

7、放入腌制好的鸭胗、鸭肠和青笋，铺平后，盖上锅盖，文火啫3分钟；

8、放入鸭肝，小火啫3-4分钟，撒上彩椒和香葱段；

9、盖上锅盖，沿着锅边淋上几圈黄酒，即可食用。