1、炒糖色有三种炒制方法：水炒、油炒、油水炒。油炒速度相对较快，省时快速，但是，火候相对难把握；水炒，速度相对较慢，但是火候比油炒容易把握；油水炒介于二者之间。请朋友们根据自家实际情况，选择最适合自己的炒糖色方法。

2、这道干烧鲳鱼，有的方法是“一锅成菜”，烧完糖色之后，不把糖色盛出，直接下料进行烧制。个人还是比较推崇有一个“炝锅”炒制配料的过程，特别是五花肉丁，一定要炒香煸透才馥香。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！