鸡肉切块

青红辣椒切块

2.起锅烧油，待油温八成热（手掌置于炒锅的正上方，感觉到下方热油传递过来的温热气息即可），下入两块冰糖开始炒糖色，冰糖溶成明亮的暗红色后，依次加入花椒、八角、香叶。稍后加入葱、姜、蒜爆香锅。

炒糖色：糖色炒至暗红色

3.加入鸡块开始猛火爆炒，接着加入少量白酒、白醋翻炒直到鸡块表皮微焦，水分渐失。接着加入西瓜酱继续翻炒。爆炒至快干锅时加入适量清水，调中火盖上锅盖焖上20分钟左右。

爆炒鸡块

4.时间到后打开锅盖大火收汁。在收汁完成前一二分钟加入青红辣椒快速翻炒，炒至辣椒断生（已熟，没有青菜味的气息）出锅装盘。