春天该吃什么呢？江浙的朋友开始剪下艾草，互赠青团；云南的朋友开始虎视眈眈树上鲜嫩的花儿，而关中人则会告诉你，春天最有元气的食物一定是麦饭。

麦饭不是饭，对于南方人而言，麦饭很陌生，听起来像是小麦做成的饭。事实上，麦饭其实是主食（小麦面、玉米面、豆面）和蔬菜的混合物。

清末陕西人薛宝辰《素食说略》介绍：“秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。”简单来说，就是将蔬菜洗干净后与面粉放入同一个盆中搅拌均匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜。然后上笼蒸，出锅后拌上喜欢的调味料，热油泼开，搅匀就可以吃了。

麦饭的做法很简单，只要通过蒸制就能完成。

如今，我们现在吃菜，炒菜成了主流，但在过去，用炒的形式来烹饪菜肴出现的时间很晚，也就是明清后才慢慢有了炒菜。而曾经，蒸，烤，煮，涮，蒸的做法出现在煮之后，发展而来已有千年历史。

五千年前，中国就有了蒸食物需要用到的甑，甑和釜常常联合使用，下面盛水，甑放在上面。说来也有趣，西方利用蒸汽的原理发明了蒸汽机，于是有了工业革命。但中国却把蒸汽用于食物的烹饪，通过蒸来让食物变熟，最大程度的保留食物的原味。

而到了唐宋时期，为了应付饥荒。人们想到了将野菜和面上锅蒸来吃，吃了它就代替和减少了精细主食摄入，防止吃了大量碳水之后的血糖猛升。

来自于自然的野菜，对于百姓来说比米饭更容易得到。古*载，“麦饭，以朱藤花、楮穗、邪蒿、茵陈、茼蒿、嫩苜蓿、嫩香苜蓿为最上。”其中，最有名的是用洋槐花和苜蓿做的。在没有槐花和野菜的季节，也常用芹菜叶做麦饭，亦菜亦饭，蔬菜、花朵皆可入食。

过去的历史文献中也有提到，那些逃亡在各地的贵族们，农家倾其所有，拿出一碗麦饭来招待他们。

麦饭，是自古的乡土饭、救饥饭。

60年代初，历经“三年困难”，在关中的原坡和河川里一切不含毒汁的野菜和野草，包括某些树叶，统统都被大人小孩挖、掐、拔、摘、捋回家去。

拌以少许面粉或麸皮，蒸了吃，老一辈记忆中，那时候连拌着吃的油都没有，麦饭就是主食，是别无选择的裹腹之策。

在很多现代人的讲述中，麦饭的诞生和在关中的流行，就是贫穷导致的以野菜代粮食的饱腹本能。而当老一辈把麦饭递到我们手中时，也将对食物的那种感恩，亲情一并传了下来。也因此，关中人对麦饭的情感，绝不只是食物那么简单。

即便你不是关中人，你依旧可以选择在春天来做麦饭。因为春分之节，正天地之中，阳气上升共四万二千里。也是人的肝气、肝火上升之时。正宜：“食麦饭”。

麦饭在过去，吃多了容易营养不良，脸色发黄。但今天油脂摄入过甚，麦饭反而成了简单吸油的健康食物。