出锅前焖制，20分钟后关火，先把锅盖揭起一点透下气，等3-5分钟后再出锅，这个也是包子不塌陷的一个重要步骤。千万不可直接揭开锅盖，因为关火之后锅盖上面会留很多的水蒸气，一打开盖子水蒸气就会滴在包子上面，这样表皮就会发硬或者是出现塌陷。还因为热胀冷缩的原理，这样焖制可以防止包子塌陷回缩，也绝对不会出现死面包子的情况。

咱们这个大葱猪肉包子就蒸好了，热气腾腾的包子又白又松软，香气扑鼻，看着就让人流口水。

以上是我们家庭蒸制包子最详细的讲解和全部制作过程。从和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子时所遇到的问题如何解决和蒸制包子中的一些小技巧，目的都是为了让包子松软好吃，不塌陷。接下来我们看一下在制作包子前的细节分析。

二、 家庭制作包子的前期细节分析

1、为什么选择中筋面粉

我们在制作包子的时候，最适合选用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉。用这些面粉做出来的包子比较柔软，口感非常好，所以富强粉和麦芯粉较为适合。【富强粉】是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。 【麦芯粉】麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

2、选用什么样的酵母

发酵工艺有快速发酵、一次性发酵和二次发酵。酵母也有不同的发酵性能，有的发酵速度快，有的慢；有的发酵耐力强后劲大，有的发酵能力差后劲不足，甚至无后劲。所以我们要根据发酵工艺来选择不同发酵性能的酵母。

快速醒发和一次醒发适合选用后劲小或无后劲的酵母，它适合机械揉面，直接制作不需要醒发。这种酵母发酵到高峰期后，就会停止产气发酵，包子就要及时蒸制。若不及时蒸制，面团内部气压减少，就会塌陷、收缩，包子就会成为废品。

我们家庭制作一般都会选用二次发酵工艺，因此就要选择有后劲的酵母。它前一阶段发酵速度慢，越往后发酵速度就越快，产气量大，持续时间长，面团膨胀大了以后，还可以在一段时间内保持包子不塌陷。所以我们家庭制作选用这种二次发酵酵母比较适合，它有利于人工发酵工序的控制，也利于醒发和蒸制间工序的衔接。（我们在选用酵母的时候，要检查一下说明，看看酵母的属性，酵母是否在保质有效期内）

3、酵母适宜的温度

酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度，酵母的活性会大大降低，如果温度降低到4度以下发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。

在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

4、糖在发酵面团中的作用

糖是帮助面团发酵的。我们先来想一下面团为什么会膨胀起来？答案是：不管是用“老面肥”，还是酵母粉，其中的原理都是相同的。主要是依靠酵母分解吸收了面粉中含有的糖分，从而进行大量繁殖，产生了气体支撑起面团，看起来面团就变大了2倍。所以，适量的加入白糖，有助于发酵，节省醒面的时间。还能提升味道。蒸包子加入适量的白糖，吃起来并不会发甜的，而是回甘香。（不喜欢糖的可以不放）