潮汕小吃有什么？从外地人看来，似乎就是可以当作乒乓球来打的潮汕手打牛肉丸，喜欢更筋道的还有牛筋丸，不喜欢吃牛肉还有他的衍生品手打猪肉丸，嫌它猪肉丸味淡的还能加胡椒加香菇的各式调味料，而在潮汕地区，更为出名的是手打的达濠鱼丸，特别是做成一圆盘的那哥鱼丸更是潮汕人的送礼佳品，这些肉丸类，一来携带方便，二来煮食方便。

但说实话，我是最反感就是这些肉丸类，一来自小到大吃到厌，二来随着造假越来越严重，这些市场上卖的肉丸到底添加了多少味精不得而知，更有甚者，到底有没有牛肉，是不是死猪肉，反正煮熟了谁都看不出来，我不是在抹黑这些肉丸，这只是个人喜好问题，不能一棍把所有的肉丸都打死，其实想吃好肉丸还得去一些有名号的老牌店，确实有不错的选择，但菜市场上的那些，食品安全的事情，谁能保证。

那有人说，不能保证就不去菜市场买，自已做罗，实际上这些肉丸确实不是家庭内能做潮汕人自已做得出来，但可别说，还真有一种能够在家里做的丸子，只是他不是用鱼用肉，却是用虾，估计一些吃货们都猜得出来：虾枣。

潮汕的肉丸类，都必须经过把肉打碎成肉糜这个阶段，为了保持一定的粘合性，有的商家在这肉糜中加入生粉调料后，做成丸状在滚水中煮熟晾凉，而虾枣则做法则明显不同，选取剥壳海虾，记住，一定要海虾，而不是基围虾，而且千万不要切丁，要整个，甚至也得半个，因为只有海虾才有虾味，不切丁是因为虾一切丁下到油里一煎就找不到虾了。再选择猪白肉，记住，一定白肉，不带瘦肉的肥肉切丁，加些许葱花调味，加入面粉搅拌均匀，然后在油锅中烰熟，海虾，白肉，油烰，这可全是高胆固醇的食品，减肥的美女人是要望而却步的，潮汕籍顶极吃货，香港四大才子之一的蔡澜先生有过一句：“胆固醇万岁”道出了我的心声，真正好吃的东西，就是要高胆固醇，想追求吃好吃又要低热量，那是既想做婊子又想立牌坊，当然，现在这社会也并不是不可能的事，嘴巴的感觉在别人身上，谁知道呢？

实际上，虾枣的好吃却容易上火却也是潮汕人都知道的，照着我上面所说的原材料去烰虾枣，吃起来一定会少了一种什么味道，没错，虾枣的画龙点晴之笔还未加入，就是少了一种经典配料：钱葱。钱葱是潮语叫法，其实就是马蹄，削好皮的马蹄切丁加入，清热降火，使得原来的油香多了一丝爽脆，这是绝不可以少的一种配料，少了它，就不叫虾枣，叫虾丸或者像蚝烙一样，直接叫虾烙了，没有钱葱的配不上虾枣这个名字。

可这还远远不够，实际上虾枣到下锅前，有两种吃法，第一种，用汤勺舀成丸状，直接下锅烰，只是这是一种比较粗暴的做法，斯文一点的做法必须准备在买材料时准备好腐竹皮，用清水泡软，把拌好的原料腐竹皮包像包寿司一样卷好，用刀切段下锅煎。

虾和猪油在油锅中煎熟的过程，那种鲜香的味道，足够把你从十里万给拉回来，刚出锅的虾枣，就足够让你食指大开。想吃吗？不许动，你真以为这样就可以上餐桌了么？

这是现代，但在较远的旧时，你以为海虾，肥白肉，钱葱都是普通的材料么，那可是富人家的奢侈品，别说这些材料，就是烰虾枣的这锅油，就是穷人家半年的油量，因为烰完虾枣的油都有腥味，用于炒菜，都有腥味，基本不能再做使用，穷人家哪里经常消耗得起。这么贵重的虾枣，上来前自来是先用来供神，好吧，过年开荤总行吧，也可以，先供下老人家吧。

其实你还不懂怎么个吃法，还有更物尽其用的做法，剥下来的虾壳，先用开水熟开，晾凉先用来泡开腐竹皮，之后再加点水黄瓜，就是一锅美味的黄瓜虾汤，削下的马蹄皮用来煎水，吃完虾枣来一碗马黄瓜汤加钱葱水，那才是真正的好吃不上火，这么贵的虾枣，想把它当饱吃饱么？在旧时穷，想多吃不可能，在今时怕上火，想多吃不可能，人有钱了又要健康，这又是一种鱼与熊掌想兼得的贪食者，世间哪有这种双全法，不过有一碗钱葱水，还怕没得享受么？

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