公元前4000年前人类就开始人工驯化和食用藜麦，到了大航海时代，为了体现殖民者的威严，窜到美洲大陆的西班牙人禁止土著种植和食用藜麦，这不仅摧毁了土著的胃，也摧毁了他们的意志。再加上藜麦产量极低，最终，藜麦淡出地球人的视野。直到上世纪的80年代，藜麦又被重新估值（营养价值），一下子成了全球的宠物，价格连年看涨，世界各国纷纷引种，我国的西藏、甘肃等地区已经引种成功。

然而，藜麦这个所谓的“谷物之母”并不算谷物，它和荞麦一样最多算个谷物界的单干户，它们被专家们称为准谷物或假谷物，藜麦是藜属植物的种子，并非我们印象中的“全麦”或是“谷物”，和米饭、小麦有本质上的区别。我们常吃的谷物全部都来自植物中的乔本科，人家是一大家子。藜麦其实和菠菜、甜菜，还有很好吃的野菜灰灰菜是亲戚，所以，藜麦的叶子也能吃的。

数据来源于“丁香医生 ”

总体来说：

1.藜麦的膳食纤维比大多数谷物所含的纤维量都要高；

2.藜麦含有我们人体不能自行生产、只能通过食物来获取的9种人体必需氨基酸，相比大多数的谷物，它确实能提供更多更好的蛋白质；

3.藜麦的GI指数（升糖指数）只有35，算是低糖食物。

虽然藜麦的营养价值相较其他食物来说会更高一点，但并不意味着它就是灵丹妙药，也不鼓励大家每天就吃藜麦，想靠单一的食物来补充营养、维持身体健康是不太现实的。

尤其要提醒你们的是，藜麦纤维含量很高，所以，对于有些肠胃消化不好的小伙伴来说，反而会成为负担，吃太多的话可能会导致胃胀气、消化不良等问题。

而且，藜麦在吃之前还是得注意一点：藜麦种子外面是有一层皂荚的，吃之前需要冲洗浸泡，不然没处理过的藜麦吃起来会有一股苦味，肠胃弱的小伙伴吃完肯定要不舒服的。