晾晒干透好的酱豆子一般不直接食用，需要加上其他食材才能做出美味。这种方法也很简单，就是将干酱豆子加进切好的白菜、辣萝卜里面，在适当加些食盐、姜片、花椒、大茴香等佐料，在陶缸里面腌制一段时间，就成了美味的“酱豆子”。

腌好的酱豆子不光淡化了那种臭臭的气味，反而会产生出那种吃上一口会让人“爱不释口”的味道。这种味道无法用语言来形容，既不是辛香馥郁，也不是酸甜可口，就是一种让人吃了还想吃且还会产生一种愉悦的那种感觉。腌制的酱豆子可以直接食用，滴上几滴香油，味道更佳；也可以用油炒一下，加点粉条之类的东西，或者做饭的时候加点葱花、辣椒等蒸一下，也是美味可口。

小时候每家每户都会在冬天腌制一些酱豆子，在冬末春初蔬菜匮乏的季节当作下饭的菜肴。其实我在上初中之前并不喜欢吃酱豆子：装在布口袋里，埋进肮脏的灶火窝里面，捂的发粘，还有臭臭的气味，总觉得比较脏、不卫生。

我上初中的时候在乡镇住校，学校食堂的早晨和晚上都没有炒菜，连咸菜也没有，就是喝咸饭、啃干馍。同学们都经常会用罐头瓶子装满酱豆子带到学校，当做一周早晚的下饭菜，相信很多同龄人都有过这种经历。起初感觉酱豆子不好吃，但慢慢的也就习惯了，初中四年（复读了一年）甚至还对酱豆子产生了一种依赖的感觉。或许这就是味道的魅力，人们只有把自己的心情沉静下来，慢慢品尝，才能体会到味道的美好，并反复留恋、难以忘怀。

酱豆子还有一种做法，就是将煮熟的黄豆拌上面粉，在进行发酵，用这种方法做出来的酱豆子是黑色的，这应该才是真正的酱豆子。现在想想，老家丝酱豆子的做法其实和纳豆类似，符合纳豆的发酵过程，应该属于是纳豆，只不过老家人习惯也称作为酱豆子。

纳豆，起源于中国古代，自秦汉以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌，就是枯草杆菌发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。

母亲已经很多年没有“丝”过酱豆子了，或许是因为家里没有了灶火窝，没有了发酵酱豆子的环境，也或许是因为现在生活条件好了，这种看起来不卫生的酱豆子登不了大雅之堂，也渐渐就没有人吃了。

老家的酱豆子的味道，闻起来难闻，但吃起来好吃，就像淳朴的鲁西南农民一样，不计较个人的生存环境和生活质量，辛勤耕作，任劳任怨，交公粮、出河工……不声不响的为国家做贡献。外表平凡朴实，内心豪爽热情。

感谢菏泽广播电视台行风热线栏目记者 张琦 小伙子用菏泽话朗读