入秋后，各种蔬菜都进入繁盛期，供不应求。一些蔬菜的价格开始大幅下降，番茄，豆角，土豆，辣椒等，这些平时吃的最多的食材，价格能比平时便宜一半。趁着新鲜劲，囤上一些，能保存较长时间不坏。一时吃不完，还能变着花样做美食，给家人奉上一份可口开胃的饭菜。

豆角是季节性食材，从初春能吃到秋末，口感清甜脆爽。简单清炒，清爽中些许淡淡的甜味，从入口到舌尖，久久回甘。除了家常的清炒豆角，还有干煸豆角、豆角焖饭、干豆角多种做法，这些同样是不可多得得美味。其中干煸豆角是一道颇具风味的家常小炒，我也经常下厨做给家人吃，尤其是小孩子爱吃，平时挑食的他，有了这道菜胃口也打开了，能多吃两碗饭。

干煸豆角是一道传统川菜，外面的餐馆中基本上都能见到它的身影。来上一盘，豆角中点缀着些许干红椒，使得整道菜味辣咸香，而豆角焦香酥脆，越吃越有味。它的做法并不复杂，豆角经过一道油煎或油炸后，形成似"虎皮"的状态是这道菜的特色，干辣椒做陪衬，更显这道菜特别的风味。今天把它分享给大家，希望大家能够喜欢。

●所需材料:豆角1把，猪肉2两，干辣椒5个，小葱2根。食盐、白糖、鸡精、食用油、香油和豆瓣酱各适量

---【烹饪步骤】---

⑴秋天过后，豆角大降价，赶一大早去菜市场买了些嫩豆角。处理之前先用淡盐水泡上10分钟左右，防止有农药残留。泡过后再用清水涮洗两遍，沥干水分。掐去两端蒂把，去筋膜，择成小段装碗。如果不急着食用，可以用清水泡起，防止变色。提前准备好的肉末，辣椒段，葱末没来得及拍图。