豆角吃腻了，可以换成吃扁豆哦，不少地方也叫它刀豆或者是眉豆，现在正当季，几块钱一斤，要是遇到大爷大妈卖自己种植的，那么才要一块钱一斤呢。

扁豆的吃法也有不少，可能大家都习惯切成丝炒着吃，口感脆嫩，味道鲜美，很是解馋下饭，但是在我们家，这种做法更受欢迎，腌一腌炸一炸，出锅实在是太香了，咸香酥脆不油腻，越吃越上瘾。

油炸扁豆鱼儿的做法：

准备适量的扁豆，要是鲜嫩的哦，那些老掉的不好吃，嚼不烂，依次撕掉上面两端的老丝，有虫洞的也要去掉，最后呢，用清水淘洗干净，放在一旁控掉水分。

把干净的扁豆放在大碗里，撒入适量的食盐，用筷子搅拌均匀，放在一旁腌制2-3个小时左右，大约扁豆入味。

另外，准备一个干净的碗，打入几个鸡蛋搅成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，比例按照一比一就可以了。

一边倒一边搅拌，直到搅成浓稠适度的面糊，然后把腌好的扁豆放进去搅拌均匀，要保证每块扁豆被面糊均匀的包裹。

炒锅内倒入多一点的食用油，加热烧熟，然后换成中小火，放入裹有面糊的扁豆，一直炸到呈现金黄色，就可以捞出控油食用了。

温馨小贴士：

油炸扁豆的时候，一定要先捞出扁豆，最后才关火，这样扁豆才不会吸油，吃起来更加的酥脆。另外，调拌面糊的时候，用鸡蛋代替清水会更好哦，这样面糊更筋道可口，不油不腻更清爽。