立夏后就代表着进入夏天了，当季的时令蔬菜会陆续上市，豆角、茄子、丝瓜、黄瓜等等，除了这些还有一样也是值得多吃的，它就是扁豆，不少地方也喜欢叫它刀豆，数量不多，农村里很常见，城市里就很难买到了。

扁豆虽然挺普通的，但它的营养价值和食用价值是不容小觑的，据说每吃一斤扁豆，就相当于吃了15个鸡蛋和15杯牛奶，不管是老人还是孩子，平时多吃些，可以带来一些无形的好处。

扁豆的吃法有很多，很多人做的最多的就是炒着吃，炒来炒去，再好吃也有吃腻的时候，所以今天给大家分享扁豆的另外一种做法，简简单单油炸一下，香软酥脆，咸香适口，吃起来还不油腻，简直太香了。

炸扁豆鱼儿的做法：

1、准备适量的扁豆，尽量选择嫩一点的，口感好，味道更鲜美，有虫洞的扔掉，撕掉两端的老丝，用清水淘洗干净，控水备用。

2、把扁豆放在干净的大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀腌制三四个小时，甚至可以腌一天或者是一晚上。

3、准备一个碗，打入几个鸡蛋，打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉和淀粉，用筷子搅成浓稠适度的面糊。

4、把腌好的扁豆取出，倒掉碗里盐*出来的水分，把扁豆放入搅好的面糊中，保证扁豆被面糊均匀的包裹。

5、锅内倒入多一点的食用油，慢慢烧热，尽量用中小火，甚至是小火，放入裹有面糊的扁豆，炸到呈现金黄色，就可以捞出控油装盘食用了。