“月行疑读画;花生当蓑衣。惟忧碧粉散,常见绿花生”。又到了花生的成熟季节，小龟对花生情有独衷，几乎花生做成的各种吃食都是我的最爱。刚刚成熟的花生吃起来原滋原味，口感湿润、鲜脆又香甜。干熟花生米的吃法有很多，炒花生米、五香花生米、花生糖、榆皮花生、花生糕；除此以外，还有花生酱、花生油…零食、佐餐、正菜、调味...不管怎样都特别百搭，百吃不厌。

今天小龟特别推荐一种花生的衍生品：花生芽，也叫长寿芽，花生芽就是发芽的花生，花生头带着强壮的花生芽茎，象超大号的黄豆芽。

据说“花生芽的营养价值比花生本身还要高，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素；而且花生发芽后大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪因为被消耗而含量降低，维生素含量却大大提高了，其它的所有营养成分都变得更加容易吸收了，还可以可增强人体的免疫力、延缓衰老、抑制癌细胞、减肥。”

花生芽

需要注意的是：大家去超市或市场上买花生芽时，由于它不像黄豆芽、绿豆芽那么普遍、上货补货率很高，似乎只有到了一些精品超市才能有幸寻到它的身影。正因为它独孤隐身，很容易被人遗忘在超市冷柜的一角，有时大家买到的花生芽因为时间放置长了会长出小小的真叶，如果是黄豆芽、绿豆芽的话，即使有小真叶，大家食用时在味道和口感上几乎不太受影响，但是，如果花生芽长出小真叶我们再食用的时候，就会有一丝丝的苦味，而且长出小真叶的花生芽营养成份和营养价值也会受到影响，小龟想或许这就是花生芽在市场上不那么普通出现或者被大众冷落的原因之一吧。

还有一点小龟在这里提一下的是：新鲜的花生如果保存不当，或者花生芽在发芽过程中环境湿度过大，很容易发芽长霉，那么这时候发霉的花生芽就不能再吃了噢，因为花生霉变后，会产生大量的带有很强的毒性的黄曲霉，对我们的肝脏和肾脏都有很强的破坏性，因此，大家不要以为只要是发芽的花生我们都可以食用的。（比如下图就是二个发霉的花生芽。）

发霉的花生芽

言归正传，正是因为花生芽得之不易、不好保存、而且吃的时候让大家又很在意，或许这些才会让它成为餐桌上让人惊艳的一道菜吧，特别值得一提的是：花生芽比一般的黄豆芽和绿豆芽口感更加丰富，除了脆嫩的感觉，还能品到花生独特的清香回味，长长的嫩茎在咀嚼时与牙齿的碰撞还能带给你丝丝回甘。（小龟小时候吃生花生时遇到长芽的花生就被认为是坏了，不能吃了，要扔掉。所以小龟相信确实是有一些朋友也这样认为的吧？）就象河豚即使毒性太大也仍然抵挡不了美食家们对它的垂涎与蠢蠢欲动。所以，小小的一颗花生芽，竟然有点让人爱罢不能的感觉，既如此，是不是更能激发你想要品尝一下它的另一种花生的味道了呢？

下面小龟推荐三种常见的花生芽吃法：

原料：花生芽，葱末、姜末、蒜末、香油、陈醋、白糖、盐，适量

做法：

1）将新鲜花生芽的根须和外皮去掉并洗净。

去皮去须洗净的花生芽

2）锅里加入水，放半勺盐，烧开后将花生芽放入。

3）水再次开后，1分钟后捞出花生芽，过凉水后装盘备用。