福州到水吉总共325公里，180元过路费。水吉出口转右，建阳方向，有段百米长的烂路。

根据朋友指点，我们先来到农业银行边上的这家，兴兴水吉扁肉。环境很老旧，和千千万万我们所见过镇上普通小店没什么区别。

水吉扁肉据说好吃是因为肉馅是捶打出来的，不是剁，类似福州肉燕，所以弹性很好。

现包的扁肉，煮熟后膨胀厉害，如果在别处我一定认为是添加了什么硼砂，但这里是发源地，不至于。扁肉类似沙县妙门，要说特别有点特别，但要说很好吃，因人而异，至少我们去的这两个都说一般，尤其馅里有些筋什么的咬不烂，只能吐掉。水吉扁肉的汤就是开水汤，特地询问有没有什么鸡鸭猪蹄熬制，老板娘说哪里会有，小本生意还想那么多，煮好的扁肉是没有任何调味的，连盐都没有，你要自己加，桌面上有盐味精酱油的东西，自己调还真拿捏不好，淡一点还能再添，过了就麻烦了，又不能退，我这一碗就太咸了，只能捞了几个扁肉浅尝。