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用酵母发面要加碱吗(酵母发面一定要加碱吗)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-12-03 08:10:08作者:YD166手机阅读>>

面食是北方的地方主食,它的主要成分是面粉,面粉能制成很多面食,常见的有馒头、花卷、包子、面条、水饺、糕点等,与我们的生活密不可分,在众多的面食中,馒头是一种最常见的面食,馒头也叫“馍馍”,由水、面粉、酵母粉发酵而成,在我的印象中,20年前的馒头,从来不用酵母粉,大家都留一块老面,当成面引子,用老面蒸出的馒头,白白胖胖,个个松软,发酵类的面食,很适合老人和孩子,对胃部消化没压力,容易被吸收。

用酵母发面要加碱吗,酵母发面一定要加碱吗(1)

从小我就看着妈妈蒸馒头,对于蒸馒头的步骤,我早已耳濡目染,心中有数,在试验了几次之后,也终于学会了蒸馒头,妈妈在和面的时候,总要准备一些碱面,在揉面的时候,把碱面撒在案板上,揉进面团中,这一点我很奇怪,碱面到底有什么用呢?

用酵母发面要加碱吗,酵母发面一定要加碱吗(2)

直到有一次,家中没有碱面了,正好赶上蒸馒头,面盆发得很成功,一切正常,揉馒头、蒸馒头,个个白白胖胖,我还挺高兴的,当家人吃馒头的时候,才发现有问题,馒头有点发酸,不会是没放碱面的原因吧,在我查询资料之后,证实是对的,别小看这一小撮碱面,它的作用很重要,在传统的面粉发酵中,能中和面团多余的酸性,抑制过度发酵,碱面的主要成分是碳酸钠,重点就是中和酸性。

用酵母发面要加碱吗,酵母发面一定要加碱吗(3)

蒸馒头

食材:面粉、酵母粉、清水、碱面

调味:白糖


1、准备500克中筋面粉,面粉有低筋、中筋和高筋,蒸馒头最适合用中筋,500克面粉配260克清水,因为每一款面粉的吸水性不同,上下浮动10克,问题都不大。

用酵母发面要加碱吗,酵母发面一定要加碱吗(4)

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