2、这500克面粉放入5克酵母粉，如果是冬天的话，可以适当增加0.5克，因为天气冷，酵母成活性低，酵母粉也就是发酵粉，发面还有一个小技巧，那就是放白砂糖，白糖能增加酵母的活性，一斤放7克就行，不宜过多，用筷子混合均匀。

3、边倒水边搅动，慢慢搅出面絮的样子，接着下手开始揉面，揉成面光、盆光、手光的状态即可，摸起来软硬适中。

4、盖上一层保鲜膜，冬季发酵一个小时，夏季发酵50分钟，这里需要注意了，过度发酵，则会引起面团发酸，夏天醒面，如果达到了一个半小时，那必须放碱面，内部已发酸，需要碱面抑制一下，中和酸度。

5、发酵一个小时后，可以打开面盆看一看，面团发酵得非常成功，很多人总说发酵失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。