3、下面开始炒剁椒，把剁椒倒入笊篱内控净水分，再用清水冲洗一下（剁椒比较咸，清水稍微冲洗下即可）。

4、锅上火加入适量的植物油和猪油，下入蒜茸、姜末炒香，再下入剁椒、豆豉炒制，加适量的红油增加辣味和颜色，把以上小料炒香之后开始调味，加入一勺鸡粉、6勺白糖上火翻炒几下，然后倒出备用。

5、锅上火加入适量的清水，大火烧开，这个时候把鱼头放进盘子内，把炒制好的剁椒酱均匀的摊在鱼头上面，水烧开后把鱼头放进笼屉内大火蒸制，蒸制时间是12分钟左右。

6、12分钟后把鱼头出锅撒上香葱花，平底锅上火加入适量的植物油，把油烧热至200度，趁热激在鱼头上面即可。