第二步、木耳提前用冷水泡发，黄瓜、胡萝卜洗净后切片。小碗里加入食盐、生抽、香醋、白糖、淀粉，用筷子搅拌均匀。

第三步、碗里打2个鸡蛋，加一勺盐搅拌成鸡蛋液，倒入油锅中煎熟，炒成大块后盛出。

第四步、锅里留底油，加入葱姜蒜爆锅，出香味后倒入腌好的肉片，快速翻炒至变色。

第五步、倒入木耳翻炒10秒钟，再倒入黄瓜、胡萝卜翻炒30秒，最后倒入炒好的鸡蛋块，淋入小碗里的料汁，快速翻炒均匀，即可关火出锅。木须肉就做好了。

【炒肉的技巧】

炒肉好不好吃，关键在2步，1步是腌制，1步是炒制。

腌制时，有2样料是不能加的，一个是食盐，另一个是淀粉。食盐会让肉失去水分，口感就会变柴。加入淀粉后容易糊锅，还有一股“淀粉味”。只需要加3样，就是生抽、蛋清、食用油即可，无论肉丝还是肉片都会非常软嫩，肉香满满。