龙庭琇厨的葱烧日本青参伴白花胶 图/受访者提供

海鲜摆盘简约明了、突出重点 图/受访者提供

用 “绝配”食材做装饰，食客怎会不“光盘”

摆盘美观与“光盘”如何兼顾？旅法星级大厨、博古斯中国大师奖获得者、央视“味觉大战”冠军Chris黄认为，美食，在追求地道、优质和新鲜食材的同时，视觉上的美、食物的烹饪手法、温度以及恰当的搭配无不考验厨师的功力，如果设计得当，盘中的每一样的配菜、每一滴酱汁及装饰的一花一草一叶都会为盘中的主角加分，如果食用得当，还会给你的品尝过程带来惊喜。

Chris黄认为，过去几年，有的人把摆盘设计搞得过于复杂，有点喧宾夺主，甚至为装饰而装饰，浪费食材。其实，好的食物无需冗长铺排，简单明了直奔主题即可：盘中所有搭配，如果厨师对主材有深刻的理解，用与之“绝配”的食材担当装饰和配菜角色，足矣。而食客在品尝时，无需厨师“临场指导”，第一时间就能领悟和读懂厨师精心设计的良苦用心，这对双方岂不是一件相得益彰的好事吗？

Chris黄当年在央视举办的“味觉大战”获得总冠军的中法融合料理——“冠军脆皮白切鸡”如今你在他开的餐厅也能尝到。我们从菜品照片就能看出摆盘非常简单：用法国现在非常流行的简约手法，里面用作装饰的芝麻菜在西餐的应用的非常广泛，品尝肉类时吃上一口感觉会非常清新、清爽，即便是一朵小花也可食用，盘中几乎没有任何多余的东西，每一样都美味可口，就算是白切鸡的绝配姜粒，经过厨师特殊手法的处理，每一粒都有爆汁效果，漂亮又美味，你又岂能不“光盘”？

Chris黄在央视“味觉大战”里的冠军作品脆皮白切鸡 图/受访者提供

简约又能“光盘”的美味搭配 图/受访者提供

记者手记

小小的摆盘配菜看似不起眼，但也时刻提醒着我们要制止浪费。遏制“舌尖上的浪费”，应从类似的小事做起。虽然目前部分社会上的餐饮企业仍存在因摆盘而产生浪费的情况，但更多的餐企正在响应号召，积极做出改变，以实际行动为制止浪费做出贡献。更令人高兴的是，记者走访期间发现不少广州市民节约意识较强，即使是摆盘用的配菜，也能做到打包不浪费。

【全城征集令】

这些熟视无睹的浪费，你愿意告诉我们吗？

小区垃圾桶旁，塑料袋中装着未被动过的白菜番茄，学校食堂内，潲水桶被投放吃剩的二两米饭，街边餐饮店中，漂亮的摆盘吸人眼球，胡萝卜制作的摆件却被草草丢弃……这些对粮食视若无睹的浪费，或许存在在你、我、他甚至每个人的生活之中。我们虽然常常高喊“浪费可耻，拒绝浪费”，却往往对发生在身边的浪费选择性忽视。

从8月份开始，羊城晚报持续聚焦粮食浪费现象，力图在全社会树立共识，携手遏制舌尖上的浪费。若在您身边存在粮食浪费现象，欢迎通过爆料热线、微博、羊城派客户端等联系我们。羊城晚报将在征集线索中挑选出有价值的线索持续跟进，让我们共创节约为荣的餐饮新时尚！

来源：金羊网