来源：原点资讯(m.360kss.com)时间：2023-01-05 17:53:08作者：YD166手机阅读>>
吃遍了疍家各种特色的河海鲜美食，大家是不是还是意犹未尽？ 今天南沙疍家妹疍家菜馆主理杰哥就带大家尝尝疍家特色的鹅肉料理！
疍家美食传承人郭英杰
在广东提起吃鹅肉，出镜率最高应该就是烧鹅。而今天杰哥为带来的，就是与烧鹅一样的颜色金红光亮，但是味道更显香浓的疍家碌鹅。吃起来好味却不热气，比烧鹅更适合怕热气的人！
有朋友就问，碌鹅的“碌”字是指什么？
其实，“碌”这个字在部分广东地区里就是煮的意思，粤语里面有个说法叫“碌熟”，也就是煮熟的意思。"碌"的另外一层意思就是不停地转动、翻滚，就是说鹅在下油锅煎的时候，以及后面焖煮的过程中不断的翻滚鹅身，以让鹅肉充分入味的烹饪过程。
想要做好一道碌鹅，需要足够的耐心和技巧，才能将鹅身“碌”至皮色油光棕黄，而内里肉汁充盈。
事不宜迟，马上看下去向杰哥取取经！
疍家碌鹅制作过程全记录- 食 材 -
鹅， 薯仔 ，芋头
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