狗子：各位大哥，有话好好说，我汪汪......再也不敢啦...... 图/soogif

这种惧怕，首先来自它傲视群雄的战斗力，遇狗啄狗、遇人啄人，据说小时候家里养过鹅的，大半被它追出半条村，啄得嗷嗷大哭。

额~，既然鹅的*伤力这么大，不如我们把它吃了吧。

据中国畜牧研究所2016年数据显示，鸡肉在中国占62%，鸭肉占32%，鹅肉仅占6%。说到吃鹅，除了每年要吃掉2000万只“老鹅”的扬州、“铁锅炖大鹅”的东北和擅做“烧鹅饭”的广东，其他地方似乎鲜少吃鹅。

中国吃鹅风味大赏。绘图/Paprika

是鹅太凶了，还是遭受“种族歧视”了？其实，还不是月亮，啊不，历史惹的祸。

由鸿雁或灰雁驯化的鹅，一开始就出身高贵，不是给平民准备的食材。最早的时候，鹅是被视为礼器的，整只清蒸，其地位显然与鸡鸭不可同日而语。一直到明代，鹅的地位也是尊崇无比的，那时，判断一场宴席高不高级，有一个不成文的标准——看第一道菜是不是鹅，是，那就一定是上等酒席，啥都别说了，甩开腮帮子吃吧。

2018年9月30日，安徽省含山县举办“千人鹅汤宴”，喜迎国庆，来自四面八方的游客正在品尝当地特色美食老鹅汤。 图/图虫·创意

但正因如此，鹅便无法在民间被创造出更丰富的吃法，到了清代，“食鹅之风”已日渐式微，就连清代吃货界的奇葩袁枚，在《随园食单》中列举的鹅馔也仅有两种，而鸭馔却有10种，鸡馔就更多了，31种。

这叠叠累累、惹人垂涎的鹅肉，谁不想来一盘？ 图/图虫·创意

这种境况，到了现在也没有得到改善，很多烹饪发达的地区，普通人面对一只鹅，依然不解如何烹制——相较于鸡鸭，鹅肉质粗，不怎么好做。但随着广东烧腊的遍地开花，被“雪藏”的鹅，正走在进入更多人食谱的路上。

“北烤鸭，南烧鹅”，烧鹅的做法，其实源于烤鸭。

在号称“没有一只鹅能活着游过珠江”的广东，一只鹅最好的归宿就是被做成烧鹅，和成排的烤鸭、白切鸡挂在市面上的店铺里，当然，花样多一些，还可以做成卤鹅和白切鹅，每一只都被安排得明明白白。