腊鱼腊肉、各种熏味,也许是很多人关于美食最特别的记忆,因为它们往往与过年联系在一起。
元旦放假回乡下,正好碰上爸妈备年货。腊鱼腊肉不能少,这是传统,但妈妈说,其实烟熏火燎对肉制品也不太好,即便是自己做的。
风吹鱼挂树上自然晾干
风吹鱼块,颜色是不是很漂亮?
来个集体照
下面就为大家分享妈妈做风吹鱼的方法:
新鲜鱼块拿回家以后,不要用水清洗,直接用白酒和盐腌制。简单的说,就是将白酒、盐,均匀的涂抹在鱼块表面。
技巧:如果鱼肉比较厚,需要在中间开花刀(就是中间部分用刀子划入1-2厘米深的口子,涂抹酒和盐的时候,这个口子里面也要抹,浓度相对比表面的高一些。)
偷懒支招:一定要新鲜鱼活鱼,在买的地方,你请卖鱼的人帮你把鱼处理好,尽快回家腌制好,这样的风吹鱼肉才鲜嫩。鱼头就当餐做了吃,新鲜。
这些鱼块是3天前腌制的,妈妈把它们洗干净了
2.“鱼3肉7”俗话说,就是腌制鱼肉需要3天3夜,腌制肉是7天7夜。妈妈说,通常情况,鱼肉和盐、白酒的比例是:10斤肉2两半食盐、1两白酒。
此处有技巧:清洗鱼肉要用凉开水。
不能用生水,生水里面带细菌(城市的自来水妈妈说也算生水。)
也不能用热水,热水会让鱼肉变得很腥。