ー、熬骨头汤(桶内放入40斤水)
主料:牛骨头2斤(要用刀剁小段状，提鲜增香)、猪骨头4斤(要用刀剁小段状，增香)。
配料:鸡架2只，猪肉皮400克，姜片40克，桂皮4克，料酒40克
注明:切记鸡架猪肉皮一般熬一次骨头汤换一次新的，牛骨头猪骨头熬2到3次换新一次。
实际操作步骤
1锅中放适量水，温度适中时，先将牛骨头，猪骨头放进锅中，烫一会除去血水后撇出，放进纱布里系好备用。
2锅中放入鸡架和猪肉皮，烫一会除去血水后捞出，放进另外一个纱布里系好备用。
3不锈钢桶中放进40斤水，用大火开，将以上2种纱布包好的猪骨头牛骨头鸡架猪肉皮放进桶中，再把姜片40克，桂皮4克，料酒40克，放进桶中，小火2个小时左右，停火，骨头汤做好。
说明:熬骨头汤的可以去厨具市场买到，几十元一个，可以直接买用电的桶，也可以买普通的不锈钢桶，直接在煤气或者煤球上面熬制骨头汤，根据大家实际情况选择!记住要买不锈钢的桶，因为长期要用，防止生锈，高汤做好了关火放那里备用。
二、炒麻辣烫底料
1)麻辣烫中药材粉配方:山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克.革拨13克，八角40克，黄梔子7克，甘菘3克，千里28克。
(2)炒麻辣烫底料具体操作步骤讲解:
材料准备:大豆油600克，生姜80克(生姜切成厚姜片)，大蒜80克(蒜瓣即可)，麻辣烫中药材粉40克，冰糖50克，红油豆瓣酱500克，牛油250克，干红辣椒(整个的)25克，红花椒(整个的)15克，味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）20克。
炒大料的准备注意事项：1照方子称好材料备用。2生姜切成厚姜片80克，蒜用整个拨好的蒜瓣80克。3切点薄姜片试油温用的(切个20多片就可以了)。4干红辣椒25克，红花椒15克。
炒麻辣烫底料实际步骤:
1、中火先把锅烧热。2、锅中先放入大豆油和牛油，大火把牛油化开，牛油化开后改中小火熬，熬1个小时左右，因为牛油的膻气比较重，熬1个小时左右就是除去牛油里面的膻气，熬牛油时几分钟放入一块试油温的薄姜片，防止火大了牛油有糊味，试油温的薄姜片刚开始放进锅里就沉下去了说明油温低了，这时候火候调大点，姜片刚放进锅慢慢漂浮到油面上，说明火候刚刚好。
3、牛油熬好了片接着锅里放入姜片80克，中小火炒至姜片起泡变黄为宜。4、接着放入大蒜80克，炒至大蒜表皮不再光滑为宜。5、接着放入郫县红油豆瓣酱、味溢匙麻辣烫香膏，炒至豆瓣酱比较散，不粘，豆瓣酱中辣椒皮翘起即可，炒时要不停用锅铲翻炒锅底，防止糊锅。
