一般来说，调饺子馅，蒜是基本上不用的，但是葱和姜却是饺子馅中最常见的调味料。不过，调韭菜馅饺子，无论是荤馅的还是素馅的，都不能加葱和姜，因为韭菜自身就是带有一股辛香气，加入葱和姜后，它们之间的气味会对冲，这样饺子的味道会很怪异。

很多朋友调饺子馅，习惯使用酱油，但是调韭菜馅的时候，无论是荤馅还是素馅的，都是不能加酱油的。因为，加入酱油后，韭菜会变得不翠绿，尤其是韭菜容易出汤。很多朋友反映说，自己调的韭菜馅，馅料底部全是汤。

要知道，馅料一旦出汤，滋味就全跑到汤里去了。这样包出来的饺子煮熟后，肯定滋味一般。所以，切记韭菜馅的饺子不能加汁类的鲜味调料。

相信不少朋友看到这里会说：老于这是瞎说啊，调饺子馅不用盐？的确，这里老于和大家说一下，调饺子馅时，对于容易出汤的馅料尽量不要用盐来调味。因为，盐不仅会让食材析出水分，还会被析出的水分带走食材的原味，可以说加盐调味得不偿失。