青菜除了做泡菜还可以用来做盐菜，我们家乡话叫干盐菜就是用它腌制的，连叶带梗儿一起腌制。但各地方又有不同，有些地方是用小白菜，芥菜等腌制的。用来做回锅肉或者扣肉特别香！

四川人的嘴巴还特别的刁钻喜欢吃各种嫩“尖儿”！

像豌豆尖儿，南瓜尖儿，连冬瓜尖儿也不会放过！豌豆尖就是豌豆藤蔓的嫩尖，有的地方也叫豌豆苗。

尤其是4月份左右的豌豆尖是最嫩的，市场上卖得也比较的贵。这种嫩绿嫩绿的颜色一看就让人很有食欲，而吃起来则是有一股淡淡的甜味和清香味！

四川人喜欢拿它来烫火锅，清炒，煮肉片汤，肉丸子汤，蛋花汤或者吃面的时候放一小把煮在面里也是非常不错的！