过油肉怎么做才好吃？有两个要点是关键，教你做，肉片嫩滑醋香浓

过油肉是山西地区最为常见的一道家常菜，被称之为“三晋一味”。过油肉起源于山西平定，后流传至太原一代，再流传至山西各地，如今，在山西地区，每个地方的过油肉做法也都有所不同，差异主要是配菜上的不同，在肉片的处理上几乎是相同的。

过油肉这道菜因“过油”而得名，过油的时候油温不能高、也不能太低，过油的时间也要掌握好，保证肉片成熟的同时还能保持嫩滑的口感。除了过油，“点醋”也是过油肉的一大特色，点醋的时机恰到好处，做出来得到过油肉才会醋香浓郁。炒一盘过油肉，要做到肉片嫩滑、醋香浓郁，是最基本的要求，所以“过油”和“点醋”这两个要点非常关键。

小编是土生土长的山西人，从小对于过油肉这道菜就情有独钟，每次家里做过油肉吃，小编总能多吃两碗米饭。炒得脆爽的蒜薹段搭配上嫩滑的肉片，在锅里煨上一分钟，最后加入适量水淀粉，汤汁会紧紧地吸附在肉片和食材的表面，看起来就十分馋人，吃上一口更是会让人念念不忘。

在我们当地，过油肉的配菜一般有两种，一种是白菜帮子搭配黑木耳，另一种是蒜苔段搭配黑木耳，你们当地的过油肉都搭配什么配菜呢？下面小编就为大家分享山西平定当地的过油肉做法。

主料：里脊肉300克。