调料：精盐5克，甜面酱50克，料酒20克，酱油50克，鸡蛋2个，姜10克，葱10克，湿淀粉150克，花椒面5克，花生油1公斤(约耗100克)。

1、将肘子肉刮洗干净，放入锅内用大火煮熟，取出洗净。切成2厘米宽的片，皮朝下放入碗中，放葱、油、酒，放入笼中蒸烂取出，滗出汤汁，剔去葱姜。

2、将淀粉、盐、鸡蛋、酒一起放入碗中，调成糊状。将一半糊状物倒入平底锅中推平，将蒸好的肘子肉皮朝下放在糊状物上（保持肘子原来的形状），然后将另一半糊状物均匀地倒在肘子上面。