3、将花生油倒入锅中，用大火加热至七成热，然后转为小火。拿起平盘的肉，将肘子轻轻推入油中，炸至稍硬，用铲子托起，防止炸焦底部。然后把锅移到大火上，炸至半透，把肘子肉翻过来，再在上面炸，用铁筷子戳几个小孔，便于炸透，见油起泡，炸至金黄色后捞出，沥干油，把板剁成3段再切成块，摆成马鞍形盘，撒上花椒面。

4、食用时将肘子改刀为牛眼块，与甜面酱、薄饼、大葱、椒盐等一同食用。

锅烧肘子的特点是外焦里嫩，肉质香而不腻，如用荷叶饼卷起来吃，更有特殊风味。

炒肘子要做到外焦里嫩，肥而不腻，其制作要点如下。

1.煮肘子时先用刀刮去外皮，不要带毛。

2.炒时要用手勺轻轻地推，使火候均匀。

3.油炸时最好保持肘子的圆形，并重新塑形，或重新塑成马鞍形。

4.由于油炸过程中会出现过量，需要准备1000克植物油。