芹菜是我们生活中常见的蔬菜，在南北双方均有种植，芹菜含有较高的营养价值，丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等有益成分，适合炒着吃，凉拌，调馅等，芹菜可以炒肉丝、炒香干、炒鸡蛋等，鲜香又美味。

现代科学研究表明，芹菜含有一定的食疗效果，可辅助治疗降血压等，尤其适合中老年人群，在古代的时候，农民还会把新收获的芹菜，进贡献给皇帝，即食方便。

1、准备一把新鲜的芹菜，摘掉老叶，清洗干净，改刀切成小段，起锅烧水，水开下入芹菜，焯烫3分钟左右。

2、碗中打入3个鸡蛋，搅成鸡蛋液，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，炒熟炒散后出锅。

3、重新起锅烧油，放葱花爆香，接着倒入芹菜翻炒，因为提前焯水过了，所以炒起来更简单。

4、芹菜差不多快熟的时候，倒入炒好的鸡蛋，按照个人的口味，加入食盐、生抽、鸡精、蚝油，翻拌均匀，即可出锅。