年夜饭备选菜单来了，50款精品小炒，好吃下饭，上档次，味道一绝，操作快捷，挑一挑，选一选，总有几款属于你的菜。

火爆儿肠

1.大葱切段，小葱切小粒，装一起，青椒切段，仔姜切条，把清洗干净的儿肠宰断，去掉筋膜，切花刀六刀断，不要切太短，因为焯水后会缩水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，码匀腌制2分钟，2分钟后用清水清洗干净。

2.起锅烧水，加少量食用碱，下入儿肠，加食用碱煮的儿肠更脆，水不用煮开，焯水不能太长，否则就会失去脆性，儿肠定型后捞出，冲凉水五分钟后冷却备用。

3.切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，儿肠冷却后沥干水分。

4.起锅烧菜籽油，加入适量的鲜椒油，饭店做法，没有可以不用加，少量花椒爆香。倒入儿肠，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣酱，再大火炒香，最后加入小米辣，下入辅料配菜，大火爆炒，十秒起锅。

辣子炒脆肚

材料：猪肚、小米椒段、姜片、蒜片、香菜段、盐、味精、食用碱粉、水淀粉、料酒。

1. 将猪肚洗净，用食用碱拌匀，放入沸水中汆烫，切成条状。

2. 油锅烧热，放入猪肚条爆炒，加姜片、蒜片、料酒、小米椒段炒香，再加盐、味精、香菜段炒熟入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。

鱼香肉丝

1.泡发好的木耳和玉兰片再次洗净，和处理好的猪肉分别切成均匀的二粗丝。
2.切好的肉丝装入碗中，加入盐、葱姜汁、调好的水淀粉，上浆拌匀腌制片刻，备用。
3.取一个小碗，调入适量酱油、少许盐、味精、白糖和醋（醋略莫过白糖即可）、给点鲜汤或者清水、最后再加入水淀粉搅拌均匀待用。
4.开始起锅烧油，锅置旺火上，放入备好的混合油，油温五六成热下入肉丝炒散，炒至断生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都给点，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香气，再放入玉兰片丝和木耳丝、葱花，最后再倒入提前调好的料汁，略收汁亮油后，就可以起锅装盘了，一道好吃又下饭的鱼香肉丝就做好了。