川味小炒肉

1. 五花肉切片，二荆条切马耳朵形。

2. 锅内加油，加入青红椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。

3. 旺火炙锅，五六成油温，下入五花肉炒香不炒干，改小火下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露、生抽、料酒、二荆条辣椒、白糖少许、味精翻炒均匀出锅即可。

小炒羊肉片

1.羊肉切片，放入盆中，加味达美酱油、豉油汁、老抽拌匀。香菜切段。

2.净锅下色拉油，烧至七成热，下羊肉，大火煸干水分，入鲜小米椒、姜、蒜片炒香，调入味精、鸡粉、胡椒粉，下香菜梗翻炒出锅，配蒸热的荷叶饼上桌即可。

小炒鸡块

1.仔鸡切成蚕豆大小的块，加葱、姜、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌制15分钟，分批下入八成热油炸至干香，捞出沥油。藕丁过油备用。

2.炒锅滑透留底油，下入干青花椒、葱节、姜片小火炒出香味，放入青小米辣、鸡块、藕丁、盐一同煸炒至辣椒表皮发白、起皱，起锅。此时辣椒和花椒的香气已全部融入鸡肉里。

3.锅留底油烧至六成热，下入已煸炒过的鸡块、藕丁，再放入青小米辣、红小米辣，调入盐、味精、白糖翻匀装盘即可上桌。

火爆鹌鹑

1.将鹌鹑宰*，洗涤整理干净，剁成块，青椒、红椒分别去蒂以及子，洗净，切条备用。

2.锅中加入辣椒油烧热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入鹌鹑块略炒，然后加入盐、味精、酱油、绍酒、豆瓣酱调匀，再放入香菜段、青椒条、红椒条炒至入味，即可出锅装盘。