每到冬季这个时分，对于一些吃货小伙伴们必需要吃麻辣小龙虾，假如不吃几顿麻辣小龙虾，总觉得很对不起本人的胃。以下教你如何选和做地道好味干净卫生的麻辣小龙虾。

买龙虾注意 4 点：

❶ 首先看外壳，要买青壳的龙虾，青壳的爪子小，肉比较嫩，壳也好剥。红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。

❷ 然后看腹部和脚是不是干净，复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到青青白白的。

❸ 最好是挑雌虾买，因为雌虾的壳比较软些，好剥好剪，而且虾黄比雄虾多，烧起来会更香。如何辨认雌虾呢？看下图红色标记处。

雄虾胸部的前 2 对步足明显的比雌虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。（左图为雌虾）

❹ 看虾腮是不是干净，腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

－如何清洗龙虾－

买到了满意的龙虾，下一步就是最艰巨的清洗步骤。温馨提示：按照以下步骤，一斤龙虾平均需要清洗一小时左右。确实费时间，但是为了让家人吃得放心，也是值了。

❶ 准备好清理工具：胶皮手套、长柄刷子、尖头剪刀和镊子。