健脾益肾祛湿汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

怀山药、茯苓、莲子、芡实各30克，五指毛桃50克，广陈皮15克，老白鸭1只（约1250克）。

做法

先将老白鸭宰*，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；茯苓性味甘淡平，长于利水渗湿、健脾宁心；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带；五指毛桃性味甘平，功能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；搭配性味咸平，功擅补益气阴、利水消肿的老白鸭，佐于性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性平和，有良好的补脾益肺、益肾固精、行气利湿、舒筋活络等作用，适宜于潮湿时节一般人群服食。