扇贝的营养成分丰富，干品也因运输、贮藏和食用的便当遭到众多消费者的喜欢。扇贝冻干是在低温低真空度的条件下将水产品中的水直接由固态升华为气态，从而抵达脱水的目的。

经过水产冻干机加工出来的冻干扇贝瑶柱能够最大限度地坚持食品原有的外形、颜色、营养、风味，并且低温干燥能够抑止酶和微生物的生长，复水性能良好。综上所述，研讨水产冻干工艺对扇贝肉加工对开展我国扇贝养殖消费与开拓国内外消费市场，有极理想的意义。

水产冻干机在扇贝瑶柱真空冷冻干燥工艺流程：原料选择→清洗→预煮→冻干→包装。

主要冻干步骤如下：

1、原料选择：选取大小均匀、完整的扇贝柱。
2、清洗：将扇贝柱置于流水中清洗干净。
3、预煮：清洗干净后，将扇贝柱放入 100℃的 8%的盐水中煮 1min，捞出、沥干，待干燥。所得扇贝柱的初始湿基含水量为 75%~79%。
4、冻干：将经过预处理后的扇贝装盘，放进食品冻干机的冻干仓内低温冷冻至-35℃后，在抽真空阶段，待真空度降至10Pa以下时，进行升温干燥，升温至45℃，物料温度线与加热板温度线平行，干燥结束。

采用真空冷冻干燥方法得到的扇贝肉制品组织结构完整，扇贝的蛋白质含量丰富，富含牛磺酸、Fe、Zn 等对人体重要的微量成分，氨基酸、脂肪酸总量高，保留了扇贝的营养成分。