大年初三，北方有“初一饺子初二面，初三合子往家转”一说。饺子形似元宝，面条寓意长久顺利，合子代表和美、好合，合子是圆的，借“转”的谐音，又有“赚钱”意。

合子，又称盒子。合子，将面皮合在一起；盒子，形状像盒子。不管哪种叫法，都是面皮里包馅儿烙熟。可以是一张面皮对折成半月形，也可以是两张圆皮捏合成满月形。

今天我跟大家分享9款合子，取材简单，制作快捷，或浓郁，或清香，都好吃。

---【鸡蛋茴香合子】---

这个馅是我的大爱，嫩黄的鸡蛋，碧绿的茴香，满口的蛋香、菜香、油香，香味悠长，耐人回味。

【主料】 中筋面粉400克，温水250克，茴香1把，鸡蛋3个

【调料】 油20克，盐3克

【制作】

1. 备料；

2. 面团揉好，饧30分钟再用；

3. 温锅温油，鸡蛋液入锅，用筷子顺着一个方向不停划动，成均匀的鸡蛋块；

4. 茴香切碎，与晾凉的鸡蛋碎同入盆，包之前放盐、拌匀；

5. 面团搓长条，切剂子，擀椭圆形面片，一半面皮放馅；

6. 对折、捏严，入饼铛，表面刷油，底面定型翻面烙，饼皮金黄、饼身鼓胀可出锅。

【苹果私房话】

1. 茴香包之前放盐拌匀，可将全部汁水锁在合子里；

2. 烙合子的油不要多，锅里抹一层，表面刷一层，中小火调换着烙，适时加盖焖一下。