一个夏天而已，魔都好像突然支棱起了大大小小的跷脚牛肉店。

在大众点评的菜品热度实时榜上，跷脚牛肉经常占据“断层第一”的位置，说它是目前上海餐饮界的风口，一点也不夸张。

再细看热门店家，放眼望去，牛一，许二娘，冯三孃，肖四女，谢老五…动辄排队三四个小时，相似的取名方式，复制黏贴般的菜单，真是有点傻傻分不清，难为消费者了。

这股乐山跷脚牛肉的风潮，最早刮到的是北京，在那儿生根落地后，渐渐回卷了巴蜀，最终传到了口味相对偏淡的江浙沪，引起了这一轮的爆红。

在乐山，跷脚牛肉店就像魔都的小笼汤包店一样日常，但牛肉牛杂的选取、汤底香料的配比、豆决定了风味的走向。因此，每一家的跷脚牛肉都有差别。

关于“跷脚”二字的起源已不可考，但比较公认的版本是说在清朝，乐山村民多以贩卖牛肉为生，而难以出售的牛杂弃之可惜，一位罗姓中医，见到当地伙夫走卒贫病交加，于心不忍，就采集了中草药，支起一口大锅熬药汤，将牛杂洗净下锅熬成汤锅。这偶然为之，却让食客们蜂拥而至，又缺少专门的凳子供食客落座，只能跷起脚，架在脚上吃，便得名「跷脚牛肉」。

传说嘛，看看就好，但是其中倒是包含了跷脚牛肉美味的关键词：牛杂、草药、汤锅。当然，现在生活条件好了，牛肉也被加入了汤锅中，演化出了现在流行的“跷脚牛肉”。